龙舌兰酒，墨西哥的国酒与灵魂，是世界奥运会上被广泛认识的。它是利用龙舌兰（agave）经过蒸馏精心酿造而成的一种蒸馏酒。在全球范围内，它常作为基酒来调配各种鸡尾酒，如特基拉日出、斗牛士和霜冻玛格丽特等。值得一提的是，特基拉，这种由墨西哥特有的沙漠植物“龙舌兰(Agave)”酿制的烈性饮品，有着独一无二的地理标志，只有在墨西哥中部哈利斯科州(Jalisco)生产的蓝阿加威(Blue Agave)才能被称为“Tequila”。按照法律规定，只有来自特基拉村(Tequila)周围区域的蓝阿加威才能生产出的烈性饮品才被允许使用名为“Tequila”的名称。
龙舌兰需要长达8至10年的时间才能成熟，并且其圆形根茎部分含有丰富汁液，这部分是制作烈性饮料不可或缺的原料。基本的生产过程包括劈切、加热、榨汁、发酵和蒸馏，然后通过过滤和陈年来完成最终产品。此外，由于法规要求，混合龙舌兰酒在发酵前可以加入蔗糖或玉米，但其比例不得超过49%。
根据不同工艺分类，我们可以分为两大类：Mixtos，即以龙舌兰及其他糖分原料混合酿造，其中含有51%以上龍竹蘭(Agave)，但不超过49%葡萄糖与果糖；以及100%Agave，即完全由100%纯天然龍竹蘭(Agave)所制造，其品质更高。
在墨西哥本土销售量最大的是莱普萨多(Reposado)，即桶木桶培养2-12个月后产生的小批量产物，其色泽呈淡黄或金色，同时口感也相对复杂一些。此外，还有一些特别类型，如年轻(Joven)、金色(Oro)、超陈(Extra Anejo)等，每一种都拥有自己独特的风味和历史意义。
如何享用这些美味？在墨西哥，传统方法是直接纯饮，无需任何装饰。而其他地方则可能选择搭配盐和柠檬片，或是加入碳酸水甚至肉桂等不同的风味元素。在中国，一些人喜欢将其泡沫化，以增加喝法上的趣味。不过，无论如何，都要确保选择的是经典且正宗的100%Agave dragon tequila，以保证最佳体验。
