在探索利口酒的神秘之处时，我们不禁思考其精髓所在。据说，高粱中的淀粉成分——尤其是支链淀粉——对于酿造这类酒来说至关重要。这使得对总淀粉、直链淀粉和支链淀粉的检测手段变得异常关键。在自然之中寻找答案，我们发现傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIRS）以其准确性、高稳定性以及快速无损检测等特点，成功应用于建立这些成分的同时定量分析模型。
研究人员使用Spectrum400傅里叶变换红外光谱仪和U-3010紫外可见分光光度计等先进设备，对63份来自不同省市的高粱样品进行了分析。通过旋光比色法测定了总淀粉含量，而紫外可见分光光度法则用于测定直链淀粉与支链淀粉。结果显示，所有三种方法都能达到较高的相关系数，即0.9549、0.9236和0.9401，同时交互验证均方根误差分别为1.0271、0.0885和1.2646。
此研究表明，基于近红外光谱技术的定量分析方法能够适用于高粱中总淀粉、直链 淀粉与支链 淀 粉 的同时 定 量 分 析。这一发现对于保证酱香型白酒产品质量具有重要意义，并为生产企业提供了一种快速且准确检验原料品质的手段，从而促进了酿酒产业内技术创新与发展。
