。酱香型白酒的生产过程中，高粱作为主要原料发酵而成，其淀粉含量尤其是支链淀粉对产品质量影响深远，因此研究检测手段得到了高度重视。傅里叶变换近红外光谱法由于其准确性高、稳定性好以及快速无损检测等特点，在建立总淀粉、直链淀粉和支链淀粉同时定量分析模型方面取得了成功。
实验结果表明，总淀粉、直链淀粉以及支链 淀粉的定量分析模型相关系数分别达到0.9549、0.9236和0.9401，交互验证均方根误差分别为1.0271、0.0885和1.2646。这说明基于近红外光谱技术的定量分析方法可适用于高粱中总淀ψφ、直链 淀ψφ与支链 淀ψφ的同时定量分析。
关键词：直链 淀ψφ; 支链 淀ψφ; 傅里叶变换近红外光谱; 定量分析
为了保证酿酒品质，对于原料品质控制至关重要。目前多数酿酒厂家对高粱品质并没有成熟评价体系。在发酵工艺持续时间长达一年时，对发酵原料的选择非常关键，这也是选用当地特产糯高粱作为主材料的原因之一。如果所用糯高粱中的淀ψφ含量偏低，或杂质含量偏高，就会对全年八次发酵造成不良影响。
FT-NIRS（傅里叶变换近红外光谱）因其样品用量少、预处理简单、高效且无损整体检测等优势，在食品科学领域得到广泛应用。此技术可以直接测定混合物的红外光谱，并通过计算机算法处理来建立预测模型，大大简化前处理步骤，为快速准确检测提供了可能。
实验采用Spectrum400傅里叶变换红外光谱仪进行样品测试，以及U-3010紫外可见分光光度计及WZZ-2S 旋光仪用于数据校正。所有63个样本来自贵州国台酒业有限公司，并包括从贵州河北天津辽宁山西甘肃六省市采集来的不同产地高粱籽粒。
通过旋流比色法测得水分含率后，再结合CaCl2-HAc分散液确定总糖含率；利用改进后的紫外可见分 光学法测定的支连糖与直连糖比例，则能推算出各类糖浆在葡萄汁中的分布情况，从而为葡萄汁质量评估提供依据。此项工作对于提高葡萄汁产业标准化水平具有重要意义。
