在中国，卖酒无疑是最快乐的事。新酒如果卖不出去，可以存起来当老酒卖，而老酒不仅能涨价，还能让人来抢购。近年来的老酒市场真是风风火火，但也像掉进了马里亚纳海沟——好深！
作为一名普通的白酒爱好者，我们应该系统了解一下老酒市场，不然我们还是春天割韭菜——一茬又一茬！今天，我们就来探讨一下老酒与新wine相比有哪些变化。
老 酒 与 新 酒 的 两 大 变化
物理变化：
挥发：白酒在时间沉淀下，会发生挥发、缔合、排列、组合等变化。据研究发现，白酒中的低沸点物质如硫化氢、甲硫醇等会随着时间的推移而挥发掉，这些坏的物质统统消失，从而使得剩下的水和乙醇分子更加紧密地结合。
缔合：蒸馏出的新wine颗粒杂乱无序分散在云母表面，但随着储存时间延长，颗粒直径宽度和高度逐渐增大，单位面积的颗粒数逐渐减少，并且形状越来越规则。这说明了老wine越来越稳定协调，就像一个成熟的小伙子一样。
排列：研究表明随着储存时间延长，颗粒小分子团会逐渐变大，最终形成相对稳定的大分子簇，这会使得乙醇分子包裹在大分子簇的表面上，使得乙醇产生刺激感降低，从而使口感更加柔顺。
化学变化：
缩合反应：缩合反应是指醇和醛反应生成缩醛，这个过程能够减少白色的辛辣感和刺激性，是大家认为好的标志之一。
美拉德反应：美拉德反应是指羰基化合物（还原糖类）与氨基化合物（氨基酸和蛋白质）发生反应，其结果就是复杂多变，看不懂没关系，只要图你就明白这个反应有多重要哦，你看，那个黄色啊~!
水解反应：
氧化反应：
经过一系列物理和化学变化后，old wine变得更牛了！它拥有三大优势，即感官上更好，更健康，也更有面子。
老 酒 的 三 大 好处
感官相对更好：
经过大量研究数据形成结论，可以看看浓香型white wine不同年份品鉴对比~
更健康：
通过陈酿过程中杂质部分减少，对身体更加有益。
更有面子：
由于稀缺性，加上优质基料基础严格储存工艺，再加上时间洗礼，所以说优质old wine门槛还是很高的。而且喝old wine的人觉得比喝new white wine的人高端，比喝普通white wine的人嘲笑别人买假货的人高级!
老 酒 江 湖 的 四 大 PUa
酱香Old Wine优于其他香型Old Wine
Old Wine就是好于其他江湖
我们只有一瓶最后，一次机会
存Old Wine 发财，大把钱赚回来
当然啦，在这片江湖中，还有一种PUA，就是造假者，他们用各种手段欺骗消费者，让他们相信自己的假产品其实是一款真品。但我们必须警惕这些伎俩，因为只有真正的手工艺才能保证我们的喜悦持续到每一次打开瓶盖时。