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在世界范围内，有三大古酒的说法，分别是啤酒、葡萰酒和黄酒，加上白酒，称为四大酿造酒。其中，黄酒是中国的特产。黄酒主要产于中国东南沿海地区，包括江苏、浙江、福建、广东等地，其中以浙江绍兴的具特色。
绍兴是历史文化名城，与此相关的是多位历史名人，如西施、王羲之、陆游、徐文长、蔡元培、鲁迅等。早在南北朝时期，就有关于山阴甜酒的记载，而今日绍兴就是这座山阴古城。
黄 酒 是 谷物 作 原 料 用 麦曲 或 小曲 做 糖 化 发酵剂 酿 制 而 成，一般度数在14至20度，是低度酒。这类别如其本身自然色素与加入适量糖色的形成了琥珀色。绍兴黄 酒 还 具 有 诱 人 的 复 合 香 味，而且往往随着时间久远更为浓烈，所以又被称为“老 酒”，因为它越陈越香。
女儿红，就是一二十年的陈醇。在这里传统生了女儿之后，要用糯米、小红糖酿三坛黄 酒，将封口后埋在院子里（桂花树下较好），待到女儿出嫁时作为陪嫁。而对于生男孩，也有相似的习俗，不过叫状元红而非女儿红。
清代中期烹饪著作《调鼎集》评价：“天下饮甜者居多，饮之令中满闷，而绍醇之性芳香醇烈。”而清代袁枚则称：“其味方真，又如名士耆英。”
绍兴黄鸡分为元红、中饭善酿和香雪四大类型，其中加饭即花雕，是半干型。此种加饭佳肴配搭尤其适合深秋品尝，大闸蟹更是完美搭档。而喝法也需特别注意，一般温饮，以30来度最佳，这样能让酸甜鲜香达到平衡，同时挥发无益对健康化合物，从而享受最纯粹的风味。
总结来说，即使紹興黃鸡含糖量高，但後劲却很足，可以让人感受到那份独特的滋味。不过过量饮用会导致醉晕，让人仿佛迷失了方向，因此民间便将这种情况比喻成“灌汤”。