在安徽市场上，啤酒企业间的激烈竞争让企业必须追求卓越的产品质量，以满足消费者的多样口味需求。建立一个全面的品质控制体系，尤其是对啤酒口感进行严格评估，是确保产品均一性、适口性和稳定风味质量的关键。要想避免常见的问题，如老化味、口感粗涩、不正味后苦长、酚或化学味、酵母味、金属味以及腻厚和腐烂青草气息，这些问题往往源于生产过程中的细节，比如氧化反应、高pH值、高糖化时间或过度洗涤等。
老化味又称为氧化味，面包般的气息。这是由于啤酒保存时间延长导致的氧化反应，它在杀菌后迅速形成不良杀菌风味。
口感粗涩可能由多酚物质含量过高或者聚合度不当引起。此外，麦芽粉碎太细，或水暂时硬度过高，以及糖化时间过长也会造成此现象。
味道失调且带有后续苦甜感觉，这通常与陈旧的花朵添加剂、高糖使用水pH值或超额洗涤有关。同时，煮沸不足以产生凝固氮；或者发酵温度偏低导致泡盖分离不完全都可能引发此问题。
酚或化学异香来自于某些涂料中含有的酚类成分，或游离氯及水浸麦汁；而使用含氯洗净管材也是主要原因之一。
酵母风格主要来源于硫化物含量超标特别是硫化氢。在自溶现象发生时，由于温度升高使得产出更多这类物质，也可能因为通风不足或后期发酵缓慢而出现。此外，不当处理硝酸盐也能造成这种情况。
金属气息包括铁锈和墨水般咸腥气息，这种情形通常与重金属水平超标相关，但也有可能源自脂肪酸氧化产物给人留下黑色沉淀并带来铁锈式苦果臭。而对于防止这些异常情况，可以通过检查生产过程中是否有铁制容器腐蚀，并通过离子交换法去除铜元素，从而保证最终产品中的铜元素水平符合标准要求（一般不得超过1.8mg/L）。
7-8最后两点，即腻厚和腐烂青草气息，则分别由糊精含量增加以及乙醛代谢产物所致。当乙醛达到一定阈值15mg/L时，便会产生明显腐败之感，有时候即使低至9mg/L亦可察觉到这一变化。
为了提升品质并减少这些缺陷，在每一步从原料采购到最终成品之间，都需小心谨慎地处理每个环节，无论是在选择原材料还是在加工技术上，都需尽力确保最佳状态，以创造真正令人满意的一款啤酒。