我们来探索一下这些香气背后的科学奥秘。事实上，这些水果、花朵和“矿物质”的味道正是帮助我们解析葡萄酒的关键。无数种味道在我们的嗅觉中绽放，其中一个分子起着核心作用。当它进入你的鼻腔，影响你的嗅觉感受器，并向大脑发送信号，让你意识到“我闻到了草莓的味道！”这样的信息。轻盈如空气的小分子在我们的气味接受体上游走。这类小分子是在葡萄成熟、酒精发酵以及苹果乳酸发酵过程中产生的微小碳原子簇。在了解葡萄酒香气时，我们可以将其划分为三大类：品种特有的香气，与葡萄品种或混合有关；发酵中的风味，与微生物呼吸相关，如酵母食糖和那令人不适的排气感；陈年花束，那些随时间、温度和氧化而产生的香气。此外， Luigi Moio 博士在他的《葡萄酒呼吸》一书中提供了对这方面知识的一次深入探讨，我将引用其中的一部分内容。在这篇文章里，我会详细阐述这些概念。
