在葡萄酒酿造的全过程中，烟73调色品种因其独特的果香和口味而备受青睐。然而，在整个发酵、贮存和处理阶段，保持烟73的色度至关重要。作为一种紧缺且高需求的原料，来自烟台产区的烟73原酒每年都需要大量使用新鲜发酵完毕的原料，因此必须对工艺处理进行适当调整，并对此过程中的影响进行深入探究。

表1：皂土使用量试验结果

表2：不同冷冻处理方式对烟73色度影响

表3：不同工艺处理方式对烟73影响

表4：贮存期内烟73原酒色度变化

材料与方法：

1.1 使用不同下胶材料冷冻后的实验结果分析

利用来自煙台產區的煙73初酒作為試驗對象。進行了小範圍試驗，以確定適合添加皂土或蛋清粉之量。在大規模生產過程中，我們實施了三種不同的冷藏處理方式——加有皂土、蛋清粉以及未加任何下膠材料，並在7天後進行過濾並取樣測定色度。

1.2 不同工藝處理方式對初酒影響之研究

同樣選擇來自煙台產區的煙73初酒。我們運用常見設備如硅藻土過濾機、錯流過濾機及離心機等於相同批次初酒進行處理，並將處理後之初酒取樣測定其色度。

1.3 遵循貯存周期監控初 酒變化情況

我們追蹤了從出罐到最終消費期間，每月均抽取一份并测定其颜色的变化情况。

1.4 色度測定的標準程序

采用分光光度法以752紫外分光光度计为设备，对游离二氧化硫浓度調整至同一水平后，再进行颜色的测量。

結果與討論：

2.1 冷藏時期下膠材料對初始液體顏色的影響

表示結果顯示，大量添加皂土可以達成較好的澄清效果，但同時也導致較大的顏色損失。在考慮到澄清效果與顏色損失間關聯性的基礎上，我們選擇了一個適當的小比例（即2000萬分之一）加入皂土。

分析顯示，不論是無添加或者僅有蛋白質溶液（egg white）的添加，都不會對初始液體顏色的狀態造成明顯影響。但由於這些液體在生產階段可能會因為濃縮程度而導致難以通過過濾器，這裡強烈建議應該適當地加入某種形式下的「淨化」物質以便更容易地進行操作。

根據我們所獲得的大規模生產數據，可知雖然兩者間差異並不巨大，但由於成本問題和操作複雜性，通常我們偏好採用皂土做為輔助物質。

對于錯流過滤机与硅藻土过滤机，我们发现错流过滤能够更有效地减少颜色的损失，这一点体现在我们收集到的数据中。

在观察期间，我们发现尽管经过一定时间储存在大瓶子中的相应样本，其原本丰富多彩的情绪逐渐消退，而呈现出淡黄褐色的状态。这说明无论如何，它们最终都会经历着一种不可避免的事实，即随着时间推移，它们会变得越来越淡薄，与最初那样的活力截然不同，从而使得我们不得不考虑寻找新的策略来保护这些美丽元素免遭侵蚀，让它们能长久保存下来。