4 酿造过程控制及注意事项
4.1 发酵过程控制
在工业规模的蜂蜜酒酿造中，需要精确监控发酵醪的浓度和温度，以便了解发酵进程并及时调整。小型家庭酿造则主要依靠观察二氧化碳气泡生成量和室温来进行控制。初学者或进行初次尝试的小规模生产者，应使用10升至20升容量的玻璃瓶进行发酵，这些瓶子应当经过充分消毒后，再填入煮沸后的5升至10升蜂蜜汁，并加入适量营养盐以及5%到10%的活性干纯文化液，然后塞紧橡胶塞，用漏斗将混合物倒入已准备好的发酵管中。在每个发酵管内添加少许清水以过滤空气，并保持一定水量。较大规模生产时，可采用陶瓷大缸进行发酵，将75%酒精擦拭大缸内壁后，倒入调配好的蜂蜜汁并接种活性干纯文化液，大缸上覆盖一层纱布和塑料布。
4.2 发酵过程的观察
工业级别的大容器在發生過發酵後，其品溫會上升到27℃至32℃。通常是通過泵將發生過發生的醪液通過熱交換器來降低品温。在前期發生過期間，由於細菌增殖速度較慢，如果環境溫度與品溫相近，要特别注意保溫。此後十几个小时內，発发生效作用使得糖轉變為乙醇和二氧化碳並放出大量热，這時候品温會有較大的提升。在這個階段要特別留意當品温接近27℃時，就應該采取措施來降低温度，使之不超過30℃。正常進行中的發生過通常持續14天至28天，有時甚至只需十天左右直到達成所需濃度為止，並且在最後剩余糖分最好能維持在1%以下。
4.3 發生過結束
正常情況下，在醪液中由於微生物吸收營養而繁殖，但隨著營養消耗殆盡，微生物活動減弱，最终停止其活动，這就是我們所說的一次完整的発发生效。如果某種原因導致了発发生效提前結束，那麼這就被稱為“發生過終止”。當某些條件導致了発发生效結束，比如高溫可能殺死了微生物，或抑制了其增長，因此在発生活动期间要不断監控温度，以防止早期结束；小規模家用則因為环境温度容易控制，所以很少会出现这种情况。
4.4 添加维生素
微生物可以自己合成所需維生的礦物質，但這個速度非常慢，因此在調配好后添加一些維生素對于支持発生活动是有益处；同樣地，在釀製香槟酒時，也需要添加维生素以實現瓶內再次のぶくり。不过，对于新鲜释放出来的死细菌细胞，它们也会给新鲜釀出的饮料带来不良味道，因此当新鲜釀出的飲料开始澄清时，我们必须尽快除去沉淀。这樣做也帮助我们及时发现是否有任何异常情况，如残存糖分含量检查等。
4.5 去除糊渍
釀製與儲存期間會形成許多沉淀。大部份沉淀是死亡細菌細胞。一旦釋放完成後，不再產生的二氧化碳氣體通行開路；同時由于房间温度降低了一定的程度（约为5-6°C），死亡細菌与其他微生物、析出矿物质等逐渐沉积成為渣滓（糊渍）。这类糊渍含有各种微生物，其中包含大量细菌，这些细菌可能导致新鲜釀出的饮料变质，同时糊渍还能产生各种化学反应产生有害物质与不良味道，从而影响最終產品飲用的質量因此必须更换容器。这種更換叫做「更換」，即把新的飲用液從一個容器倒進另一個容器。在第一次更換之后應該是在十五天到十天之間進行第二次更換。而对于小規模家庭制造来说，可以通过多层纱布过滤集中起来储存，但是不能将这些过滤后的糊渍加回原来的饮料中。而对于工业级别的大规模生产来说，可以利用板框压滤机或蒸馏方法提高质量标准。
4.6 储藏
清洁完毕后的饮料应完全填满目标容器，只留下25毫米高度空间，以免接触太多空气破坏风味。尽管如此，如果喝的时候发现还有很多空隙的话，那么应该打开一个密封装置，而不是简单地打开它，因为这样可以减少无害气体逃逸或者爆炸风险。但是如果你正在处理一个装满半满到的桶，你仍然应该让它完全充满，因为如果没有足够数量的人参与工作，它可能会因为缺乏压力而爆炸。
一旦您已经从一次转移之后的一个月以上时间过去，更换一次称为“定期翻转”，这个步骤非常重要，因为它帮助保持所有组件均匀分布，以及防止底部酸败。你不会想让你的美味果实变得酸涩哦！所以，每隔一年左右的时候重新打包一下吧！
另外关于杀病剂：
蜂蜜酒杀病是一种特殊操作流程，该流程包括将产品冷却到一定程度，然后迅速加热以达到60-70摄氏度之间的一定点数。当产品达到这一点数后，即可认为所有活着的小动物都已经被杀死掉了，而且他们不会再复苏。此外，还有一种方法叫做隔水加热，就是先将产品放在冰箱里冷冻，让其中溶解部分固态成分凝固然后通过一种特殊设备快速加热，这样既节省能源又避免失去珍贵成分。
最后一步就是装瓶：
已经经过杀病处理后的最后一步，是把整个产品装入适当大小、类型、形状以及预先洗净并烘干过的玻璃罐里面，然后按顺序关闭它们。我个人建议使用木头作为罐口密封材料，不过记住不要让它们直接暴露于光照之下，因为那会引起颜色变化和芳香损失。如果你决定保存一段时间，我建议选择深色罐子，而不是浅色的——这样可以保护你的宝贝更加长久。
不论何种方式，一切都应该始终保持整洁无污染，同时对每个阶段严格遵守卫生安全规定，以确保最佳结果—美味健康食用!
总结：
小批量生产者的重点应注重观察、二氧化碳排放，以及室内环境管理。
大批量生产者则需要专业设备，如热交换系统，以有效管理产出中的温度波动。
无论哪一种方法，都应注重食品安全措施，如使用正确比例、二氧化硫应用，以及适当储存条件下的陈年效果实现。
对于首次尝试者，小心谨慎操作，并根据实际经验调整策略。
最后，请记住，无论如何，都不要忘记享受这个过程！这是一个极具挑战性的旅程，每一步都是学习与创新的机会。不仅仅是一个简单制作饮用品，更是一场探索自然界奥秘的心灵旅行！