在浓香型大曲酒的酿造中，留取双轮底发酵是提升品质的关键一步，为大多数厂家所采纳。在实践操作中，双轮底糟取酒后，糟醅往往被视为废弃物处理。笔者通过生产工艺研究和经验总结，对双轮底糟的合理利用以提高大曲酒质量提出了创新方法。
双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质广泛采用的技术，在浓香型大曲酒的生产中，有“千年老窖，万年糟”的说法，糟醅对酒质影响深远。
双轮底糟是指将上排发酵正常窖池部分剩余的小麦或粮食加入一定量高温米粉重新投入窖池发酵，再经一次次完整循环后的产品。根据具体留取方式也可分为连续双轮底和隔排双轮底。
在采用双輪bottom發酵時，通常將蒸馏後出來的雙輪bottom當做廢棄處理，這是一種不可取之舉。雙輪bottom發酵過程中的微生物代謝產物積累時間長達數十天，更接觸了更久的地面與地板，其含有的微量香氣成分豐富，被稱為“精油”。
經過蒸餾後，這些微量香氣成分僅有7%左右被提取出来，而己酸乙烯只占33%，這意味著大量未被有效利用。根據生產實踐及科研研究，我們對雙輪bottom進行了不同的處理措施，以充分利用這些珍貴資源。
材料
1.1 双层下部残渣选用65天发酵周期正常且疏松且有骨力的残渣，用黄水20小时以上控色。
2 方法
2.1 双层下部直接配米：将其与新鲜米一起放入锅内进行配制，并控制好酸度，使其适应新环境下的生长。
2.2 串蒸：将已煮好的稀饭覆盖在两侧，每侧厚度约15cm—20cm进行再次蒸馏，以增加气味并促进二次发酵。
3 结果与分析
3.1 配米后各阶段化学指标见表格。
从表可以看出，我们成功地控制了酸度，同时还能保持高质量产出的同时降低成本，这对于我们来说是一个巨大的胜利。
3.2 串蒸后的各种试验结果显示，当使用不同类型和数量时产生了显著差异，其中盖面厚度越大的效果越佳，但过小则无效。这说明我们需要找到最优化配置以达到最佳效果。
4 结论
4.1 我们发现通过改善储存条件、调整温度以及改进管理策略，可以极大地提高生产效率并减少浪费。此外，我们还发现通过回收使用这些材料可以进一步减少成本并提高质量，从而使我们的企业更加竞争力强。
综上所述，我们通过一系列实验得到了令人振奋的结果，即不仅能够有效重用原本即将丢弃的大批量资源，而且能够极大的提升产品质量，同时也节省了一定的经济成本。这项研究不仅对我们的公司具有重要意义，也为行业内其他同行提供了一种新的视角和解决方案来考虑如何更好地处理剩余材料，从而实现资源共享、绿色环保目标。