如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。

手工采摘和机械采摘

手工采摘：

手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。

机器采摘：

效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。

采摘时机

过早或过晚都可能影响到最终产品：

采收得过早将令葡萰成熟度不够，以至于酸度偏高，而精力和香气则较弱。

采收太晚则反之，即酸度偏低、精力不足而且可能产生某些复古口感。

发酵时机

通过冷浸处理和浸皮时间控制，可以提取更多色素和果味，同时避免苦涩单宁。在大多数红葡萄 酒中，大约两周内完成发酵。不过，一些酿造师根据个人喜好调整这一过程，使得颜色深邃或者更加细腻。

发酵温度

分为热发酵（26℃-37℃）提取色素与单宁，以及冷发酵（6-10℃）保留白及桃红类果香。此外，还有温度可调节以适应不同类型水果制成不同的品种，如对天然甜美保持其本真特性所需的小巧步骤进行完美编排，使每一次品尝成为一个心灵上的享受，并通过侍饮温度进一步展示其独特之处，让人体验到从传统文化延伸出现代生活中的无限魅力。

搅拌

淋皮法：增加接触机会，以便更有效地提取单宁；压冒法：温和操作，不引入氧气，是商业性生产中广泛应用的一种方法，它既能提供丰富口感，又不会破坏原有的品质.

陈年酿造

橡木桶：除了赋予香草般花香外，还能保证与氧气接触，从而使单宁变得更加圆滑并增添新的自然果实口感。而橡木桶陈年的佳釀，则往往伴随着坚果般微妙扁豆音符.

不锈钢桶：过去主要用于白类新鲜清爽型产物，但是现在许多新世界地区开始使用它来陈养红类佳釀。由于它能够严格控制水准以及接触面积，从而确保了生态环境下的每一滴水都会被珍视，因此最终呈现出的就是一种充满活力的新感觉.

这几项技艺合起来，就像是一位艺术家笔下的画卷，每一次抚摸，都如同亲吻着来自地球的心脏。这份情意绕绕，不仅仅停留在表面的光彩，更是穿透到了深层次的情感共鸣。所以当我们举杯畅饮，在那片刻之间，我们仿佛身临其境，与那份无尽遥远的地方连结，为此感到无比荣幸。