【葡萄酒迷必看】这些小技巧能让一瓶红酒“变脸”！
如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。
手工采摘和机械采摘
手工采摘：可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。
机器采摘：效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。
采摘时机
采摘过早：将令葡萄成熟度不够，以至于葡萄酒酸度过高，乐趣不足，还会令其带上更多青涩水果风味和香气单宁也更苦涩。而采收太晚则会令酸度偏低、高温和糖分比例提高，使得最后产出的红色或紫色的新鲜水果口感更加浓郁而且可能导致酸度不足，不利于储存。
发酵时机
通过冷浸处理和浸皮时间控制，即限制接触时间，以避免过量提取含有苦涩物质的大量单宁，同时保持色素及果香物质被充分提取。两周内完成发酵对于大多数红色混合品来说是一个普遍接受的情况；然而，有经验丰富的心灵般精通这一艺术的人们依据他们个人的直觉选择一个不同的期限，一方面颜色越深越浓郁，而另一方面短期则意味着颜色较淡而且更为精致细腻。
发酵温度
热发酵（26℃-37℃）：适用于大多数情况下的红彩混合品，因为它能够最大程度地提取色素以及单宁，为那些追求复合体结构与深邃性格美丽样式化作家的最佳选择。此外，它还能提供一种愉悦但又略微焦虑的情绪，让人心情舒畅却又有些许紧张感。这类别从天然发生到完美结束的一系列过程，对我们来说是一场探险之旅，在这段旅程中每一次尝试都无疑是一次冒险，每一步迈向前方都是对未知世界的一次探索。在这个过程中，我们发现了一种独特而强烈的情绪表达，是不是有点像生活中的某些经历呢？
冷发酵（6-10℃之间）：白彩混合品及桃红粉彩最常使用这种方法，因为这样做可以保护那些极易挥散且不可替代的小分子芳香成分，如苹果花香或柑橘黄瓜清甜，从而保证它们不会因为温度升高等原因丧失其本身独特魅力。这样的方法保留了它们原有的优雅与精致，使得最终产品拥有极具生动活泼与自然清新之美。
搅拌操作：
淋皮法：增加接触机会以获取更多单宁，但同时也有风险引入氧气影响结果。
压冒法：温和无害，更少干预环境所需进行的人为操作备受推崇者喜爱。
陈年造型：
橡木桶：除了提供诱人草本调料外，还确保了随着陈年期间逐渐暴露给空气里面的氧气，以及此间对咖啡豆生成圆润感觉所产生改善效果；橡木桶陈年的长久保存定位往往伴随坚果口感出现。
不锈钢桶：曾经仅限于制作激爽白彩混合品，现在许多新世纪国家开始利用不锈钢桶进行放置 Reds 也可使用。不锈钢容器通过严密控制接触面积并维持潜伏状态，因而即便是在现代，也仍旧被视作是保持初始产品完整性，并防止任何氧化作用影响新鲜感的一个工具。此外，与其他材料相比，不锈钢具有一个额外优势，它允许我们的创意自由发展，没有固定的规则束缚，只要创新精神不断迭代更新，就能永远保持新鲜感。