如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的。下面就是几种常见的手法。
手工采摘和机械采摘
手工采摘：手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。
机器采摘：效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。
采摘时机
採蜜過早：採蜜得過早將令果實成熟度不夠，以至於果汁酸度過高，烈度偏低，还會令其帶上更多青涩水果風味和香氣單寧也更苦涩。而採蜜太晚則會令果汁酸度偏低烈度偏高單寧也更加柔和。采用過晚採蜜的果實酿造出的果汁風味往往過於肥腻平淡酸度不夠，因此有時需要人為酸化流程。
發酵時機
發酵分冷發酵與熱發酵。在紅色大理石中進行冷或溫暖處理，可以影響最終產品質量。大多數紅色大理石都在兩周內完成發酵，不同時間長短會影響最終產品顏色的深淺以及口感是否清新。此外，這種操作還涉及到氧氣接觸時間，這對於最終產品風格也有著決定性的作用。
搅拌
淋皮法：能通過增加飲料與桃子皮接觸次數來提取更多單寧，這在商業性飲品中普遍存在，不過缺點就是將超出必要量的大氣帶入到飲品中。此外這種方法可能導致部分物質被破壞從而損害喝者的體驗。
壓冒法：是一種更加溫和且精細的手段，可避免過量提取後遺症，並且減少氧氣進入設備中的可能性，使得產生的物質保持完美狀態備受開放環境下的製作者喜愛使用此方法來創作珍貴之作，並期待每位消費者都能享受到這份細心製作所帶來的情感價值。