吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇续（8）：亲眼见证母亲酿造传统黄酒的过程
在房县，历史悠久的手工黄酒已经有两千年以上的历史了。据说，在古代汉墓中，考古学者们发现了一罐保存完好的黄酒，这证明了这种美味佳肴曾经被珍视得连到死都要带着它去。这不仅是因为其醇厚的口感，还因为其背后的故事和制作技艺。
小时候，我总是被母亲精心制作黄酒的过程吸引。我记得她会选择最好的糯米，用甄子蒸制出透明且晶莹剔透的米粒。她会确保它们既不烂也不粘，让每一颗米粒都保持其独特性。然后，她会将这些准备好的米饭晾至温热时，将曲料撒入其中，搅拌均匀。
接下来，她会将这混合物倾倒进一个宽广平坦的大木盆里，不断地用力按压，使之变得结实而紧凑。在中间留下一个小空隙，即所谓的“窝”，盖上棉被，并在适当的地方保温发酵。经过三五天之后，那个小窝就会开始渗出七八分液体——这是我们等待已久的那份香气。
最后，我们把所有剩余的糟汁和洑汁移到陶缸里继续发酵几个月。我常常偷偷观察这个过程，当我看到满坛子的青色洑汁时，我就忍不住想尝一口。但是我知道那还没有时候，所以只能耐心等待直到成熟为止。那是一种难以言说的期待，每一次都是对传统与爱的一种致敬。
