吴鹏飞家乡房县手工黄酒传统技艺（8）：母亲的黄酒酿造过程
房县手工黄酒的历史可以追溯到至少两千年前。在古代汉墓中，考古学家发现了保存完好的老黄酒，这些珍贵的遗物证明了这一地区在酿造技术上的悠久传承。然而，这一经典技艺并不复杂，只是在当地人眼中，它代表着文化和家庭的延续。
记得我小时候，总是跟随母亲观摩她制作这款特殊饮品。那时，她会先用高粱米和糯米混合制成特定的饭粒，并将其蒸熟至透明细腻。然后，她会在饭粒上撒水，用力搅拌直至每一颗米粒都被均匀覆盖上曲料。
接下来，母亲会将这些准备好的饭料盛入一个宽阔且平坦的大木盆中，不断地按压以确保它们结实并形成一个中央的小洞——这就是后来的“酒窝”。为了发酵，她会把这个木盆盖上棉被，并在温暖的地方放置数天。当经过三五天之后，那个小洞就会开始渗出香气四溢的液体。
最后，将所有剩余的糟汁和洑汁移入陶罐继续发酵几个月。这段时间里，我常常偷偷看过那坛子充满青色的洑汁，每次看到都会忍不住流口水。母亲制作的手工黄酒不仅是一种美味饮品，更是一种家族智慧与岁月沉淀的体现。我对此感到无比敬畏，也希望能够有一天能自己学会这一切。
