吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传说(8)：亲眼见证母亲酿造黄酒的秘密

房县手工黄酒的历史可以追溯到两千年以上，曾在房县的一座汉墓中发现了保存完好的古代黄酒。尽管它拥有悠久的历史，但制作这种黄酒的手艺相对简单。在我童年的记忆里，我多次目睹母亲制作黄酒的过程。她首先会用糯米和甄子进行蒸煮，使其变得晶莹透亮，同时保持其疏松不糊、透而不烂的特性。当米饭稍微凉下来，她就会将其撒上水并用手搅拌均匀，然后将混合物盛入一个宽平的木盆内，用力按压以确保结实，并在中央留出一个小窝。随后，她会盖上棉被来保温发酵，通常需要三五天时间。一旦中间的小窝开始渗出七八分清澈的液体，那股香味便会扑鼻而来。接着，她会将所有产生的大量洑汁和剩余液体移入陶缸继续发酵几个月。我常常偷偷观察母亲工作时刻，不经意间就被那些充满活力的洑汁所吸引，它们如同一碗绿色的魔术 potion，令我垂涎欲滴。