吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲酿造传统黄酒的全过程，探索房县手工黄酒千年的历史与技艺

在房县，这里有着至少两千年以上的黄酒酿造历史。据考古发掘显示，在一个古老汉墓中，人们发现了保存完好的古代黄酒。这款悠久历史中的简单手艺，却是通过时间沉淀下来的宝贵遗产。在我童年的记忆中，我多次目睹母亲精心制作这款传统佳肴。首先，她会选用洁白如雪的糯米，将其放在甄子中蒸熟，使得饭粒变得晶莹透亮，同时保持疏松不糊、透而不烂的状态。

随后，她会将这些饭粒晾至室温，然后撒上水，用力搅拌曲料直到它们变得均匀分布。接下来，母亲会将混合好的食材迅速倒入一口宽大的木盆内，不停地按压以确保结实，并在其中留出一个空洞作为未来发酵时所需的“酒窝”。然后，她会盖上棉被，为之保温并让它慢慢发酵。通常经过三五天之后，那个中央的小空隙就会渗出大量七八分浓度的液体，其中带有的香味令人垂涎欲滴。

最后，将所有产生出的洑汁和剩余部分一起移至陶缸继续进行几个月级别的发酵。我常常趁她不注意的时候悄悄观察那坛子里的米青色洑汁，它们似乎在呼唤我前去品尝。但即使那些诱人的景象让我难以自持，我也明白这是一段珍贵而又神圣的事情——是我对家族文化的一种致敬，也是我对未来的一种期待。