吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲酿造传统黄酒的过程

在房县，历史悠久的手工黄酒已经有两千年以上的历史了。据说，在古代汉墓中，考古学者们发现了一坛保存完好的老酒。这不仅证明了这个地区对酿造美酒技艺的重视，也表明了这些技艺相对于现在来说其实并不复杂。在我童年的记忆中，我多次目睹我的母亲制作这款独特的黄酒。

她首先会用洁白糯米和甄子一起蒸制，确保饭粒既透亮又不烂，这需要极高的耐心和精细的手法。她会小心翼翼地将刚出炉的饭粒晾到室温，然后加入水并用手搅拌曲料，使其充分混合。接下来，她会将准备好的饭料倒入一个宽敞平坦的大木盆里，并不断按压以确保其结实且居中留有一小块空隙作为“窝”，然后盖上棉被进行发酵。在三五天后，这个窝就会渗出一半左右清澈香醇的液体，让人垂涎欲滴。

随后，她会将所有的残渣和汁液都移到一个陶罐里继续发酵几个月。我常常趁母亲外出时偷偷检查那些装满米青色洑汁的大陶罐，那种独有的香味让人忍不住想要尝试。我虽然还没有喝过，但那种诱人的气味让我期待它最终成熟的时候能真正品尝到这种传统手工黄酒带来的乐趣。