吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲酿造传统黄酒的过程
在房县，历史悠久的手工黄酒至少可以追溯到两千年以上。据记载，在一座汉墓中，考古学家们发现了一坛保存完好的黄酒，这不仅证明了它的历史之长，还展现了当时的人们对于美好生活的追求。然而，随着时间的流逝，这种珍贵的手艺似乎变得越来越简单。在我童年的回忆中，我多次目睹了我的母亲如何精心制作这款传统佳肴。
首先，她会选择最为纯净和细腻的糯米，将其放入甄子中进行蒸煮，使得饭粒变得晶莹剔透，不仅要避免过于糊化，也要确保它们保持一定程度的透明度。这一步骤需要极高的心理专注和手法熟练，因为任何一个小失误都可能影响最终产品的一致性。
接下来，她会将已经蒸好的米饭晾至室温，然后用水淋湿并与曲料混合均匀。这个过程要求耐心且仔细，每一次搅拌都必须保证每一颗米粒都能充分吸收曲料中的营养，以便在后续步骤中能够发挥最佳效果。
然后，她会将这份准备就绪的饭料倾倒进一个宽阔平坦的大木盆内，并不断地以手掌按压，使其结实而且居中留有一个空洞——即著名的“酒窝”。为了确保发酵过程顺利，这个部位需要被保护起来，而周围则用棉被覆盖保温，让温度适宜、环境稳定。
一般来说，经过三五天左右，就会从这个“酒窝”里渗出七八成浓郁香气四溢的小麦色液体。我常常趁她不注意的时候偷偷打开看，那些汁液像初夏清晨露珠一样闪耀着光泽，让我忍不住想尝试一下，但又害怕破坏那神秘而又脆弱的情感场景。
最后，当整个馊团完全变质之后，我们把所有剩余物品移至陶瓷缸继续进行几个月级别的大规模发酵。当这些物品彻底转变成为一种独特风味浓郁、略带酸涩但又醇厚无比的手工黄酒时，我总是感到既激动又有点遗憾，因为那意味着经历结束，又开始新一轮寻找口感上的完美对比。
