吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇续（8）：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒，历史悠久，至少可以追溯到两千年前。记得小时候，我总是跟着母亲学习她的黄酒酿造技艺。那时，她会用雪白的糯米在甄子里蒸制成晶莹透亮的饭粒。我注意到她要做到的就是疏松而不糊、透明却不烂。这一步骤非常关键，因为它决定了最终的口感和香气。

接下来，母亲会将这些饭粒晾至温热，然后撒上水，用手搅拌曲料，使其变得均匀无瑕。然后，她会把这批饭料倒入一个宽平的木盆中，不断地按压，以确保它们结实且居中留有一个空洞，这个空洞就是未来酒液流淌的地方。她会盖上棉被，并让它发酵。在三五天后，当我再次检查时，我常常发现那个空洞已经渗出七八分左右的清澈液体，那种醇厚而芬芳的香味，让人忍不住想要尝一口。

最后，一切都移入陶缸继续发酵几个月。当我的好奇心驱使我偷偷打开陶缸的时候，我看到的是一坛米青色的洑汁，那美味和香气让我难以自持。我知道，在这个过程中，每一步都是精心挑选和细致制作，而每一次等待，都充满了期待与兴奋。