吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲酿造传统黄酒的全过程
在房县，这里有着至少两千年的黄酒历史，古人甚至在汉墓中发现了保存至今的黄酒。然而，这些年迈的酿造技艺却依然保持着简单与纯粹。回忆起童年，我多次目睹母亲那一场一场制作黄酒的景象。
首先，她会精心挑选雪白糯米，用甄子进行蒸煮，使其变成晶莹剔透、疏松而不糊、透明而不烂的饭粒。随后，在温热时，她会撒水，将曲料拌匀。这一步骤需要极高的耐心和细致程度，以确保每一颗米粒都能均匀地吸收调味料。
然后，母亲将这批拌好的饭料迅速盛入一个宽阔平坦的大木盆中，不停地用力按压，使其结实并且居中留下一个小小的空隙作为未来发酵的地方。她会盖上棉被，为之提供必要的保温条件，让它发酵起来。在三五天之后，那个空隙就会慢慢渗出七八分左右清澈透亮的液体，香味四溢，令人垂涎欲滴。
接着，她将所有产生出来的一切——包括那些充满美味气息的小窝里的液体、洑汁以及其他一切物质——全部转移到一个陶制的大缸里继续进行几个月长时间的地面发酵。我常常偷偷观察这个过程，当我独自一人时，我总是忍不住想要揭开缸盖，一探究竟。那坛坛青色的洑汁，就像是一种魔法般，让我感到无比好奇和激动，同时也让我对这些传统工艺充满了敬畏之情。
