樱桃白兰地的柔情与巧克力的深情：无面粉全蛋蛋糕的诞生
简介，这款无面粉全蛋蛋糕，通过巧妙地融入樱桃白兰地酒，赋予了它独特的风味。每一口都能感受到那份入口即化的魅力，就像巧克力般轻盈，但又不失丰富多彩。这种方法来自于《小岛教你做蛋糕》的宝贵经验。
用料：
烘焙用巧克力（可可成分70%） 100克
烘焙用巧克力（可可成分55%） 30克
发酵黄油 73克
全蛋液 130克
细砂糖 82 克
可可粉 26 克
樱桃白兰地酒 30 毫升
准备工作：
将热水和巧克力一起熔化。
准备一个15厘米直径活底烤模，将其铺上油纸。
制作步骤：
搅拌均匀后加热至约37℃，从热水中移开。
使用电动打蛋器高速搅打4分钟左右，使其变为粗糙状态。
轻轻搅拌以消除气泡，时间约为2分钟，使之变得细腻。
将降温至35℃以下的黄油与巧克力混合，再加入可可粉搅拌均匀，然后将其倒入第3步的状态中，并再次搅拌均匀。
搅拌100次以上使面糊紧致且有光泽，最终达到150次结束时成为粘稠状。此时加入30毫升樱桃白兰地酒继续搅拌40次，使得面糊变得更加顺滑。
PS：我在制作过程中注意到我的面糊略显黯淡，我怀疑可能是因为使用了劣质或不足够高质量的烘焗材料。我决定尝试更好的材料来提升我的作品。
烤箱预热至210℃后，将完全混合后的面糊平铺于烤模内，并放入180℃下烘烤15到17分钟。在取出之前，请确保内部温度低于23摄氏度，以保证最佳口感。待冷却后撒上糖霜，即刻享用。
小贴士：
判断是否已熟透，可以通过在边缘距离1厘米处插入牙签，如果没有粘附即完成；在2厘米处若稍微粘着则完美。这一步非常关键，因为过度烹饪会导致硬而不香甜，而未充分烹饪则软而缺乏体积感。
没有樱桃白兰地酒也可以替换为其他果酱或利口酒，如根据个人喜好添加柑橼、杏仁等，也许这将给你的味觉带来新的惊喜。但记住如果选择这样做，那么“入口即化”的效果就无法实现了哦！
尽管这款甜点并不适合作为零食空腹食用，与茶或咖啡搭配会更加完美。如果想要作为零食的话，你可能会觉得它太甜，所以建议减少量或者调整配方以满足你的品味要求。即便如此，它仍然是甜蜜不可言喻的一道佳肴！