这是一种神奇的水果，它让亚当和夏娃拥有了智慧和羞耻心，让伟大的科学家牛顿发现了万有引力。它就是苹果，这种普通得不能再普通的水果，在酿酒的大舞台上再次上演了一出美丽的童话故事。苹果白兰地是指用葡萄以外的其他水果经发酵、蒸馏获得的一种酒精饮料，苹果是最常用来酿制这种白兰地的水果之一。世界很多国家都用苹果酿制白兰地，如法国、美国、意大利和澳大利亚等。在这些国家酿制的白兰地中，以法国的卡尔瓦多斯（Calvados）最为有名。卡尔瓦多斯是一种经过橡木桶陈酿的苹果蒸馏酒，酒精度在40％~45％（V/V），主要产自法国寒冷西北部的一个区域——下诺曼底（Basse-Normandie 或Lower Normandy）。这个地区是唯一不产葡萄的地方，与大多数法国葡萄酒一样，卡尔瓦多斯整个生产过程被严格监控，并被AOC 制度所限制。
根据不同地区以及蒸馏方式，AOC 卡尔瓦多斯被分成几个不同的类别：AOC 卡尔瓦多斯、AOC 卡尔达索Domfrontais 和Fermier “farm-made”卡尔达索。此外，还有一系列规章确保品质，如只能使用特定区域Pays d’Auge 的苹果；必须自然状态下发酵至少一个月时间；两次蒸馏并由专门部门对成品进行鉴定合格后方可上市。
如果你对制作“苹果白兰地”感兴趣，有一个简易家庭自制方法可以尝试：原材料包括2杯削皮切碎红苹果、3根肉桂棒、2匙水、二杯半糖、二杯半白兰地、三杯干白葡萄酒。步骤包括将削好的红苹果与肉桂棒及水一起加热至中火10分钟，然后加入糖搅拌至溶解，再晾凉待用。在一大玻璃罐中混合已冷却液体和二杯半 白兰地，上面覆盖三杯干葡萄酒放置于低温避光通风处，每隔三天轻轻摇晃容器，一共等待三个星期之后，将液体倒入量杯内密封瓶存储另等待两周后即可享受此美味佳肴。
从美国殖民时代起，“applejack”曾经非常流行，也是许多建国初期领导人如乔治·华盛顿、高级官员们喜爱之物。这款特殊风味且具有独特口感，使其成为许多美食佐餐之选，无论是在甜点或烘焚食品中，都能增加活力。而品尝时，用郁金香型小盅慢慢摇动以释放香气，最终细细品尝才能真正领略到“applejack”的甘醇无比魅力。