选择优质的李子
在酿制发酵李子酒时，选购新鲜、成熟且没有病虫害的李子至关重要。一般来说，甜瓜香瓜和红富士等品种更适合制作果酒，因为它们含有的糖分较高，可以增加酒液的甜度和口感。此外，应注意购买时避开那些已经开始软化或腐烂的果实，这些可能会影响整体产品质量。
准备原料与工具
除了新鲜的李子以外，还需要一些其他辅助材料，如白糖、水以及适量的大米、大麦麸或葡萄干作为饱和物。这些饱和物可以帮助调节酒液的浓度，并在蒸馏过程中起到滤清作用。在工具方面，要准备一个大型罐或者桶用于混合搅拌，以及一个有盖子的容器来进行发酵。
清洗与切割
首先将选好的李子彻底清洗干净，然后去掉蒂部，将其切块或压碎以便于后续提取果汁。在清洁过程中要确保手部卫生，以防止污染整个制作流程。
制作果汁与添加糖分
将处理好的李子加热煮沸，然后冷却至室温，再通过榨汁机榨出果汁。一旦榨出，可以加入预计好的白糖按照个人口味调整甜度。为了防止细菌生长，在添加糖之前应该先将混合液加热至60-70°C以上再冷却，这样可以杀死部分微生物并提高储存时间。
发酵与过滤
将浓缩后的果汁倒入准备好的容器中，加盖密封，使其进入自然发酵阶段。在这个过程中，不要轻易打开瓶盖，以免外界空气导致不必要的二次醛形成。当看到泡沫层逐渐消失并且底部出现沉淀物时，就可以考虑开始过滤了。这通常是指使用棉布或者玻璃纤维网袋来过滤掉沉淀物，留下纯净透明的地道风味苹果露（即未经蒸馏直接饮用的苹果露）。
腌制及保存
完成过滤后，如果想要让苹果露更加稳定，可以进行腌制方法，即加入少量盐（约0.5%）使得苹果露变得酸性，从而抑制细菌生长，并延长保存期限。此外，也可采用冰冻方式来储存，但每次取用前都需放置室温自然融化才能饮用。