香槟的传奇历程：从战火中诞生的美酒
一、香槟的定义与法规
香槟，是指源自法国北部的一个特定地区，按照严格的法律规定酿制，并且仅使用霞多丽、黑皮诺或者莫妮耶皮诺这三种葡萄品种。欧洲葡萄酒原产地命名制度确立后，这些非法定产区及使用不同酿造工艺生产的起泡酒，不得使用“香槟”这一名称。
二、战争与自然灾害中的香槟发展史
位于法国和德国边境，香槟区历史上经历了无数次冲突，从罗马帝国西侵到两次世界大战，再加上长期以来不断发生的地震和瘠弱气候，其在葡萄酒生产上的挑战可谓是巨大的。公元5世纪时，尽管早期已经开始酿造葡萄酒，但直到496年由国王举行的洗礼仪式，使得当地葡萄酒才获得了更广泛的认知。
中世纪之后，当宗教中心南移至意大利时，商业交易成为新的发展方向，而当时的勃艮第相比之下则显得更加繁荣。1516年起泡技术首次应用于朗格多克地区，而唐培里侬对此有着重要贡献，但16至17世纪期间因战争而导致大量葡萄园毁灭。
18世纪初期，由于唐培里侬在修道院研究出现在世界流行最广的一种起泡方法，一开始并不受欢迎但逐渐被接受。而1735年法国国王颁布了关于标准化酿造流程和瓶子设计规范。此后，在欧洲各地流传开来，但随着拿破仑三世被俘以及美国内战结束后的衰退，此行业再度遭遇低谷。
19世纪70年代末，又一次根瘤蚜虫病席卷整个区域，对其造成了巨大的打击。在面对重重困难的情况下，成立了UMC（最初具有原产地保护性质组织）以抑制其他地方滥用“香槟”名称，以及成立了彩色品种协会团结抵抗疾病。到了20世纪初，无论是在一战还是二战中，都曾经历过极端损失，最终在1945年的恢复之后，他们终于成功维护并推动自己的产品受到国际认可。
2013年中国也承认并遵循这些原产地命名制度，这标志着一个漫长而曲折的旅程走向了一定的成就。这段充满苦难却依然能给人带来欢乐的心情，是真正值得我们尊敬与赞赏的一款美味佳肴。
