糯米黄酒制作的秘诀
相信大家都耳熟能详的糯米黄酒吧？那么，大家是否知道这种香甜醇美的酒是如何精心酿造出来的呢？下面，我将为大家揭开它的制作神秘面纱。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酿造、醪糟，是以高品质糯米为主要原料，经过简单工艺而成的一款含乙醇量极少且口感甘甜芳香的小麦啤酒。由于其独特的风味和对消化系统有益处，它深受人们喜爱。
那么，究竟是怎样的步骤和原料才能制作出这款令人垂涎三尺的 糯米黄酒呢？
首先，我们要选择优质的大米和小麦，以及清洁卫生水源。大多数生产者会选用吸水快、易于糖化与发酵软质大米，并确保所使用的大麦质量好，以保证最终产品不仅色泽金黄，而且香气浓郁。
接下来，我们需要进行精白处理，将大部分外层脂肪和蛋白质去除，使得淀粉含量达到90%以上，这样可以提高产出的质量。然后，将精心挑选的大豆浸泡在水中，让它们吸取足够多的水分，以便后续蒸煮时能够充分发挥作用。此过程通常持续18至20天，但现代生产方法已经缩短至2至3天即可完成相同效果。
蒸煮是关键环节，在这里，大豆完全变成粥状，这一步骤通常需要25分钟左右。在这个过程中，要保持温度控制良好，同时喷洒热水以防止粥变硬或过度烂熟。
之后，将蒸好的粥倒入罐中，与适量的小麦曲及一些特殊物料混合，然后再加入一定比例的小麦并搅拌均匀。一旦罐中的温度升高到24至26摄氏度，就进入了主发酵阶段。在这个阶段，一定要控制温度保持在30至31摄氏度，以便促进微生物活动，最后让所有活性转移到其他食物或环境中去。这一过程通常持续3到5天时间。
随着主发酵结束，我们将剩余液体移入新的容器继续静置发酵，使其降温到15-18摄氏度，在此环境下静置20-30天，最终形成更丰富复杂口感以及更佳风味。
最后，我们通过板框式压滤机分离液体与固体，再进行低温澄清等待2-3日上层液体自然沉淀，然后利用棉饼过滤器进一步净化。在此基础上，再次送入换热消毒设备灭菌，即可完成整个流程并使之成为一个完美无瑕的人类饮品享受。