酿造白酒的艺术与科学，历经数千年的洗礼，已成为中国传统文化的瑰宝。然而，在这片古老而又神秘的领域中，有着一个令人好奇的问题：酿白酒需要什么？答案并非简单。

首先，是选材。就像米酒一样，大多以大米为主，自制的小曲、红曲、小曲混用等，都蕴含着丰富的香气物质。在酿造过程中，这些原料是关键所在。但是，不同原料会带来不同的口感和风味，所以选择合适的原料对于酿造出佳作至关重要。

其次，是技术。白酒行业从80年代开始不断进行科研工作，并在2012年之后推出了低度白酒。不过，即便如此，国家标准仍要求白酒度数保持在55度~60度之间。这意味着，如果想要制作低度白酒，那么生产者必须遵循严格的标准，同时也要确保产品质量不受影响。

再者，更深层次的是科技创新。在降低白酒度数时，要保证风味不受损失，这是一项极具挑战性的任务。蒋辉指出，无论是使用物理方法还是其他手段，最终目的是要保持“低而不淡、低而不杂、低而不浊”的质量。这意味着，无论如何都不能牺牲掉原有的风味，而应该将其发挥到极致。

最后，但并非最不重要的是市场趋势。宋书玉预测，将来随着消费者的健康意识提高以及对饮品品质更高要求，低度酒市场份额将会逐步提升。这对酿造业来说是一个新的发展机遇，也是我们探索新技术、新工艺的一条道路。

综上所述，从选材到技艺，再到科技创新，再加上市场趋势，每一步都是向前迈进。而当你面对一瓶五年的自制葡萄酒，你是否有勇气去打开它，用数据驱动的心态去探索其中隐藏的奥秘呢？