在探索酿造白酒的奥秘时，许多人都困惑于“酿白酒需要什么”。实际上，不是所有的白酒都适合酿造，而是要依赖于精湛的手艺和先进的设备。我们来详细了解一下酿造高品质白酒所需的一些关键因素。

首先，选材至关重要。中国传统白酒历史悠久，其工艺复杂，主要体现在选料和技艺上，就像米酒一样，以大米为主原料，大多数以自制的小曲、红曲、小曲混用而成，这些含有的香气物质丰富多样。因此，在酿造过程中，选择优质原料是基础。

其次，我们来谈谈“能成为很多人都想知道的问题。”虽然说起白酒简单，但其中含有各种各样的有机成分，使得成品味道差异化，从而导致口感和风味也有一定的区别，这主要来自于不同度数和香味物质。

从80年代开始，一些科研单位一直致力于推动行业发展，并在2012年之后陆续推出了低度白酒。但即便如此，国内生产的大部分低度白酒仍然停留在55-60度之间。这并不意味着低度不可以饮用，有时候高度更容易出现水味，因此生产还需符合国家食品安全标准。

蒋辉指出，无论是在研发或是在降低产品时，都会采用物理方法，将其与纯净水或其他废弃材料进行混合，所以降低了产品质量。此外，在降低同时保持风味，同时也能够发挥原来的好处。在生产过程中，最大的突破就是使醇、酯、醛等得到一定程度的减少，但由于技术限制，产出的口感不如高度 酒类。

目前市场上的主流除非超过40度，那么尽量避免降液，而应该维持最佳状态。此外，由宋书玉提到，将来市场份额将会逐步提升，让我们期待这一趋势带来的变化。