这是一种神奇的水果，它让亚当和夏娃拥有了智慧和羞耻心，让伟大的科学家牛顿发现了万有引力。它就是苹果，这种普通得不能再普通的水果，在酿酒的大舞台上再次上演了一出美丽的童话故事。苹果白兰地是指用葡萄以外的其他水果经发酵、蒸馏获得的一种酒精饮料，苹果是最常用来酿制这种白兰地的水果之一。世界很多国家都用苹果酿制白兰地，如法国、美国、意大利和澳大利亚等。在这些国家酿制的白兰地中，以法国的卡尔瓦多斯（Calvados）最为有名。
卡尔瓦多斯是一种经过橡木桶陈酿的苹果蒸馏酒，酒精度在40％~45％（V/V），主要产自法国寒冷西北部的一个区域——下诺曼底（Basse-Normandie 或Lower Normandy）。这个地区是唯一不产葡萄的地方，与大多数法国葡萄酒一样，卡尔瓦多斯整个生产过程被严格监控和管理，并被AOC 制度所限制。根据不同的产地和蒸馏方式，AOC 卡尔多瓦斯被分成几类：AOC 卡尔瓦多斯、AOC 卡尔多瓦斯Domfrontais 和Fermier “farm-made”卡尔多瓦斯。
为了确保品质，一系列规章于1941年颁布，其中包括只能使用特定产区Pays d’Auge 的苹果；必须在自然状态下发酵至少一个月时间；使用罐馏器进行两次蒸馏；由专门部门对成品进行鉴定合格后方可上市等。这一制作工艺虽然繁琐，但这里提供一个简易家庭自制“苹果白兰地”的方法，有兴趣朋友可以尝试一下：
原材料：
2杯削皮并切碎红色甜食蘑菇
3根3英寸长左右肉桂棒
2匙清洁纯净水
2杯半糖粉末
2杯高级干燥香草威士忌或鸡尾酒
3杯干燥香草威士忌
步骤：
将两只红色甜食蘑菇削皮并切碎。
在深底锅中，将去皮后的蘑菇与3根肉桂棒及清洁纯净水混合搅拌均匀。
加热至中火约10分钟时，用盖子盖住锅体。
倒入2杯半糖粉末并搅拌均匀，使其快速溶解。
关掉火源，让锅体冷却至室温。
用大型玻璃容器加盖装备好盖子准备接收液体混合物。
将已冷却液体倒入容器内，然后加入之前准备好的含有蘑菇与肉桂混合物及糖粉末组合液体，以及高级干燥香草威士忌或鸡尾酒各一部分，再加以干燥香草威士忌三份量同样倒入容器内。
放置低温避光通风处，每隔三天摇动一次，以便所有元素融合良好待完成三个星期后，将剩余液体倒回量杯中，再将玻璃容器密封存储于低温避光位置待两个星期过后打开检查是否满意即可享受自己制作出的美味自制“苹果白兰地”。
在美国殖民时期，“applejack”曾经非常流行，是许多早期美国领导人的喜爱之选，如乔治•华盛顿、亚伯拉罕•林肯以及林登•B•约翰逊。此外，“applejack”因其独特风味而成为众人欢聚之际不可少的一款佐餐佳肴，无论是搭配甜点增添活力还是与汉堡或猪排共进，都能带来特别的情感触动。在品尝此佳肴时，最好选择郁金香形状的小巧瓷碗握着慢慢摇晃，然后细细品味，那样才能真正领略到“applejack”的甘醇滋味。