技术创新是企业竞争力的核心，促进产品质量提升和生产效率加快、资源消耗减少和成本降低。山东即墨黄酒厂利用创建省级技术中心的契机，坚持“传承与提升、创新与发展”，转变发展方式，加强自主创新能力，将传统产业融合现代科技，为即墨老酒实现了更好的同时更快的发展。公司加大科研投入，确保创新活动高效运作，并严格资金管理，以专项科技经费占销售收入3%以上。技术中心检测环境和能力达到国内黄酒行业领先水平，科技成果转化率较高。
为了完善创新运行机制，增强团队自主创新的能力，该厂成立了技术委员会和专家委员会，并建立了一流的组织机构、管理机制及人才激励系统。此外，还有项目立项制度，加强研发环节衔接，从而提高研发效率。在人力资源方面，有65名研发人员，其中31人拥有中高级职称，本科以上学历18人，有市级专家2人，以及15项自主知识产权专利及发明专利。2009年共开展15个项目，其中10个被列为青岛市重点项目。
该厂既注重引进来，也走出去，在对外交流合作方面取得显著成绩。在引进方面，不断邀请行业内外专家进行讲座，同时通过大学生就业见习基地吸纳高素质人才。在走出去方面积极参与酿酒行业交流考察，对带头人的培训学习也在持续进行。此外，与江南大学等单位建立长期合作关系，并参与标准制修订工作，为培养高端酿造师提供教材，为北方黄酒标准化贡献力量。
以市场需求为导向，加速技术成果转化。这一努力得到了显著效果，如节能降耗改造项目使煤炭消耗下降10%，水风双冷半自动糖化技改项目机械化操作提高出酒率并降低劳动强度；食品安全体系整合优化生产现场环境达标；分罐发酵法解决夏季气温问题保障产品安全；新产品开发如纯种生麦曲丰富老酒营养、新干型老酒满足特定消费群体需求等，都取得了良好效果。这些实践为即墨老 酒技术中心提档升级奠定基础，最终获得省级认证，将进一步提升企业竞争力支持可持续发展。（冷蓬勃）