在过去十年里，英国起泡酒的兴起与气候变化有关，这是由于气温上升导致的结果。尽管英国尚未成为生产高品质白葡萄酒和红葡萄酒的地方，但它却成为了制作高质量起泡酒的理想环境。这主要得益于其较为凉爽的气候，这对于酿造起泡酒基酒来说非常有利。另外，英国的地理条件也很适合种植起泡酒相关植物，其中一些与法国香槟地区的地理条件相似——热情的市场营销已经证明了这一点，即英格兰南部发现的一些土壤类型是世界著名香槟、夏布利和桑塞尔产区中常见土壤类型。实际上，只有一小部分最好的英国起泡酒生产商将传统香槟品种如霞多丽、莫尼耶和黑比诺与传统生产方法结合起来，在瓶中发酵并延长陈酿时间。而其他大多数则使用日耳曼品种如Bacchus、Reichensteiner或法国杂交品种Seyval Blanc来制作更果味或者简单风格的起泡酒。在罐中进行第二次发酵。
随着英国葡萄园业蓬勃发展，一些区域已经成为主要产区，其中包括东英吉利、萨里、肯特、东西萨塞克斯和汉普郡。肯特作为“英格兰花园”而闻名，其海岸线自然形成了一片凉爽但略带温暖干燥的大气环境，极为适宜培育各种水果蔬菜，并当然也适合栽培葡萄藤。
这里有各种不同地质结构，但以其白垩基梅里奇石灰岩最为人所知，它吸引了许多在此投资葡萄园的大型法国香槟公司，如泰廷格。但值得注意的是，尽管宣传声望很高，大部分肯特地区其实更多地利用非白垩土，而不是白垩土来种植这些葡萄。
这类产品通常具有明显酸度，以及浓郁苹果梨复杂芳香以及强烈矿物质条纹。此外，由于肯特拥有三分之一以上的英国葡萄园，因此这里就能找到众多知名品牌，如Gusbourne Estate、Chapel Down、大本登域Evremond等。在这个地方，还有Hush Heath 和Westwell——Nyetimber都在那里拥有一片120英亩大的葡萄藤农场。
例如，有一款Gusbourne Estate Sparkling Blanc de Blancs，从霞多丽单一品种获得金奖，并且被誉为国际挑战赛最佳作品。另一款Nyetimber Tillington Single Vineyard Sparkling来自西苏塞克斯，也是一款备受好评，以其复杂风格而闻名。此外还有Ridgeview、三星集团（Rathfinny）、Bolney 和Court Garden等品牌，他们都以出色的产品而著称。
总之，不仅因为气候因素，更是在不断改善技术手段下，一批新兴品牌正逐渐崭露头角，为全球各地消费者提供了一个全新的选择：探索那些从未被广泛认识到的美妙之处，而这其中不乏令人惊叹的佳肴，让我们一起去体验它们吧！