一、绍兴黄酒原酒与普通酒的区别探究：从淋饭到摊饭，复式发酵的奥秘
绍兴黄酒以其独特的制作工艺和风味而闻名。其中，淋饭酒和摊饭酒是两种不同的产品。淋饭酒通过冷水淋洒热饭降温制成，而摊飯酒则是将热米铺开在竹板上自然冷却后再进行制作，因其糖化与发酵同时进行，所以又称为“复式发酵”。淋飯 酒通常在农历小雪前开始生产，为摊飯 酒提供发酵剂，而摊飯 酒则在农历大雪前后开始酿造，其工艺包括糯米清洗、浸泡蒸煮、摊凉落缸、前后发酵灌坛压榨澄清煎造储存等步骤。在整个过程中，尤其是在“开粑”这一关键环节，即搅拌冷却阶段，需要根据气温、米质和其他多种因素灵活掌握，以确保质量。
由于索卡黄色的摊饭版面时间长达90天，比索卡黄色版本面短50天，因此它口感更鲜美柔滑甘甜醇厚且风味独特深受各阶层人士喜爱。
二、黄色饮品中的沉积物研究：生物性与非生物性之分
在生产黄色饮品时，无论是由生物还是非生物原因造成的沉积物都可能出现。这两类沉积物有着不同的来源。一方面，由于含有的细菌作用产生；另一方面，则主要包括高温引起蛋白质变性所致，以及低温下β-球蛋白结合多酚物质形成絮凝沉淀。
三、高效解决沉积问题：超滤膜技术的大显神威
超滤膜技术自20世纪60年代以来已成为食品工业中不可或缺的一部分。这些膜分离材料可以根据它们去除液体中的粒子的大小来分类，有反渗透膜（1-100A°埃）、起滤膜（1-100nm纳米）以及微孔膜（1-100um微米）。每一种类型都适合处理不同尺寸和形状的颗粒。
采用超滤膜过滤，可以有效去除微粒，使得最后得到的是一个无菌且大分子物质含量极低的产品，从而保证了产品质量并避免了未来不必要的问题。此外，这种方法还减少了对高温杀菌或低温冻结处理需求，从而保持了原汁原味，同时也提高了食品安全性。