一、葡萄酒的诞生与变坏
自制葡萄酒的过程是一场精心准备和细致呵护的艺术。从选料到酿造，每一步都需要严格遵守传统工艺，确保每一滴葡萄汁都能发挥其最美妙的味道。但不幸的是，即便是最为谨慎的人，也有可能会遇到自制葡萄酒变坏的情况。
二、未成熟果实之灾
在选择合适品种时，如果没有充分考虑季节因素，使用了未达到最佳成熟度的果实，那么所酿出的葡萄酒很容易出现酸度过高或苦味过强的问题。这样的产品虽然外观上看似完美，但一尝即知，它们缺乏那份使人沉醉的心灵触动。
三、清洁与卫生问题
酿造过程中的清洁工作对于防止污染至关重要。如果工作台面、工具或容器没有得到妥善清洗和消毒，那么微生物就会迅速繁殖，从而导致 酒体风味扭曲或者产生异味，影响最后产品质量。
四、温度控制失误
在酿造过程中恰当地控制温度对于避免不良物质生成至关重要。一旦温度升高超出规定范围，就有可能导致糖类分解产生甲醛，这将彻底毁掉你辛勤制作出来的大好佳酿。
五、储存环境差劲
无论如何精心制作好的葡萄酒，一旦被置于不利条件下保存，都难逃厌氧菌侵袭乃至气态变化带来的威胁。在潮湿多尘或光照不足的地方，自制葡萄酒更易受损害，最终呈现出淡水般无趣的口感，或是散发出令人作呕的气息。
六、一步错失全功夫：装瓶技巧上的疏忽
装瓶前后的一些小细节往往决定了一个成功还是失败。如若密封得不好，或是在瓶内空气残留，不仅无法锁住香气，更会引起二次发酵甚至造成瓶颈压力大增，有时候甚至会让整个坛子爆炸开来，让所有努力付诸东流。
七、“老天爷”也不会宽恕：自然因素不可抗拒
即使我们尽量减少人为错误发生，但仍然不能完全预见并规避自然界给予我们的考验，如极端天气状况（如暴雨、大风）等，这些都会对你的自制葡萄酒构成直接威胁，使得它变得难以辨识原有的品质和风格，最终只能成为一种遗憾。