樱桃白兰地之韵，巧克力蛋糕的烹饪艺术
简介：这是一款无需面粉、全用蛋白的精致甜品，通过融入樱桃白兰地酒来增添其独特风味。这种入口即化的口感，就像是在嘴里融化的巧克力，不需要咀嚼便会瞬间消失。这个秘方来源于《小岛教你做蛋糕》。以下是所需材料和步骤。
材料：
烘焙级可可巧克力（70%） 100 克
烘焙级可可巧克力（55%） 30 克
发酵黄油 73 克
全蛋液 130 克
细砂糖 82 克
可可粉 26 克
樱桃白兰地酒 30 毫升
方法：
将巧克力与黄油在温水中融化。
准备一个15厘米直径活底烤模，并铺上油纸。
在热水中将全蛋液搅拌均匀，然后加热至约37摄氏度并从热水中取出。
使用电动打蛋器高速搅打大约4分钟或直到出现明显痕迹。
轻轻低速搅拌以去除气泡，大约2分钟后完成。
将降温至35摄氏度以下的巧克力黄油混合物加入已预热好的全蛋液及砂糖，搅拌均匀。
搅拌过程中，将面糊中的气泡慢慢破裂，总共搅拌150次以上，使其变得紧致且光泽发亮。在第150次之后加入樱桃白兰地酒，再继续搅拌40次，使面糊变得稍微稠而不粘稠，最终温度应为23摄氏度。
PS: 若制作时觉得面糊光泽不足，可以考虑使用高质量更适合烘焗用的巧克力的替代品。
准备好后，将预热至180摄氏度的大型烤箱内放入装有面糊的小模具，每个都摊平成平，并放入烤箱内烘培15到17分钟，或直到中心部分仍保持半生不熟状态为止。当提取牙签时，如果一侧边缘粘连但另一侧边缘松散，则说明已经完毕。如果过量煎制，则可能导致口感过硬。
若没有樱桃白兰地酒，也可以尝试使用其他果酱或利口酒，如个人喜好选择。此外，您也可以在完成之前添加坚果，以达到不同的风味，但这将使得“入口即化”这一特性丧失。
此类甜点通常不宜空腹食用，因为搭配饮料如茶或咖啡能提供最佳体验。不过，对于那些担心甜味过多的人来说，这种做法可能并不理想，即使减少糖分，它依然会带有一定的甜味。如果您对较少的糖分感到担忧，那么制作此类蛋糕可能不是最佳选择。最后，要注意掌握基本技能，比如打发鸡子和混合，因为这些都是海绵式奶昔甜点制作基础技术。如果缺乏这些技能，建议先练习再尝试制作。