龙舌兰酒的起源可以追溯到玛雅文明时期，这个古老的民族在中美洲地区建立了一个繁荣昌盛的文明。他们不仅在建筑、数学、天文学等领域取得了巨大的成就，而且对植物学也有着深厚的研究和应用，尤其是对于龙舌兰这种植物。
玛雅人将龙舌兰种植于山区，以适应其生长需要。在当地传统中，龙舌蘭被视为神圣之物，因为它能够提供一种名为“波斯卡”（Pusca）的液体，这是一种含有乙醇的大量汁液，当饮用时具有麻醉效果，用于宗教仪式和医疗目的。
随着时间的推移，波斯卡逐渐演变成了今天所知的龍舌蘭酒。然而，它并非直接饮用的，而是通过蒸馏或酿造工艺制成。这一过程通常包括采集成熟而未干燥的心叶，将它们浸泡在水中以提取汁液，然后通过蒸馏或混合与其他原料来制作出不同风味和强度的地理标志性产品。
到了西班牙殖民时期，对这些本土习俗产生了一定的影响。西班牙人发现了这一传统，并将自己的酿造技术引入其中，最终形成了现在我们所见到的多样化的地理产区，如墨西哥、加勒比海地区以及南美洲的一些国家。
今日，我们可以在全球范围内品尝各种各样的龍舌蘭酒，从清澈透亮直至颜色深邃，每一种都反映出生产该酒的地理位置及其独特文化背景。此外，不同国家还发展出了各自独特的手法，比如使用不同的甘蔗品种、添加自然香料或者采用特殊烹饪方法，使得每一次品尝都成为一次探索文化丰富性的旅程。
