金酒，又称琴酒或杜松子酒，以其独特的杜松子香气闻名，是全球最广泛流行的一种烈酒。尽管它的制作过程各异，但它们都围绕着杜松子的存在展开。金酒的历史悠久，源远可追溯到中世纪时期，它起初作为一种草药滋补品，被后来发展成为流行于现代鸡尾酒中的基酒。在英国，它得到了威廉三世统治时期的大力推广。

然而，关于金酒的真正发明者众说纷纭，因为有几个不同的来源声称要创造了jenever这一基础类型。文献记载显示，最早对金 酒进行讨论可以追溯至12世纪，而第一个印刷版的金 酒食谱则似乎是在16世纪完成的。无论如何，在17世纪，随着英国对进口法国白兰地征收巨额税款，金 酒变得异常流行。

值得注意的是，有些地区会将谷物作为主要原料制成“荷兰金 酒”。此外，金 酒与著名鸡尾酒琴汤尼（Gin Tonic）的兴起也与士兵在热带地区服用的奎宁有关。当时，他们需要摄入奎宁以防止疟疾，但这味道非常糟糕，因此士兵们便加入了金酿来掩盖其味道，从而诞生了这种混合饮料。

在欧洲，有四种主要类型的人造杜松子啤酒被法律所规定，并且根据这些分类，它们分别是蒸馏式人造杜 松子啤、人造杜 松子啤、锅蒸馏谷物和伦敦人造杜 松子啤。在所有这些类型中，都强调了植物成分尤其是杜松子的重要性，无论是在蒸馏过程还是在调配风味方面。此外，还有一种特别形式的人工制造叫做Distilled Gin，这是一种重新蒸馏含有多种植物精华的液体。而Juniper-Flavored Spirit则使用锅煮谷物并再次通过植物精华进行提取。