【葡萄酒迷必看】这些小技巧能让一瓶红酒“变身”成香气四溢的佳酿！
如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。
首先，是采摘时机。采摘过早将令葡萄成熟度不够，以至于葡萄酒的酸度过高，带有更多的青涩水果风味和香气；而采收太晚则会令葡萄酒酸度偏低，肥腻平淡，没有足够的酸性。其次，是发酵时机。在冷浸处理和浸皮时间控制方面，可以通过低温环境抑制发酵过程，以提取色素和果味，同时避免苦涩单宁。此外，发酵温度也分热发酵和冷发酵，其中热发酵适用于红葡萄wine，而冷发 酬适用于白葡萄wine。
接着，我们还要谈谈搅拌方法。淋皮法可以增加接触机会以提取单宁，但可能导致氧气进入；压冒法则更加温和，不会造成过多氧气问题。而陈年过程中使用橡木桶可以带来香草风味并减少氧化作用，而不锈钢桶则可严控接触面积保留新鲜口感。
这些小妙招能改变一瓶红酒，让它从普通到非凡，从粗糙到精致，从无趣到令人沉醉。这便是为何每一次品尝，一瓶同样标签上的不同红酒，却又拥有各自独特故事的地方所在。在这片刻之间，你是否也被深深吸引？
