一、乙醇及水的特性
乙醇与水分子的结合特征
乙醇在水中的溶解现象
水和乙醇混合时的体积缩小现象及其原因
二、乙醇——水溶液的结构特征
乙醇分子与水分子间氢键的形成方式
白酒中不同比例乙醇和水混合时所需量及影响因素
三、白酒老熟过程中的物理变化分析
酒分子的重新排列及其对味觉感受的影响
挥发物挥发作用对白酒香气和刺激性的影响
四、化学变化分析
缓慢的酯化反应及其对总酯含量和风味的影响
氧化还原反应对白酒香气和酸度变化的作用机制
五、新工艺与纯粮固态白酒间氢键研究比较分析：
高级多核磁共振技术用于检测甲基峰和亚甲基峰差异。
不同香型白酒之间氢键强度差异探究。
六、高效提升白酒老熟质量措施建议：
从原料选择多样性提高微量成分复杂度。
加入有机酸类别，促进微生物活性增强。
控制温度储存，适当加热促进氧化反应。