在自然环境下，赖茅酒的价格会随着其老熟程度而发生变化。53度赖茅酒作为一种典型的酱香型白酒，其老熟过程中，物理和化学变化是不可或缺的环节。
首先，从物理角度来看，白酒中的水分子和酒精分子间通过氢键形成稳定的分子结构，这种结合使得酒体变得更加柔和。研究表明，无论是相同香型的酸度高低还是档次高低的白酒，都能在老熟过程中达到新的平衡状态。这意味着，不同类型和档次的赖茅酒，在经过适当时间老熟后，其口感都能够变得更加协调。
接着，我们探讨了乙醇与水混合时所产生的一系列现象。乙醇具有亲水性，同时也存在单体、四聚体、五聚体、六聚体等不同形式，它们可以以多种方式与水分子结合。这种复杂的结构特征使得混合后的溶液具有不确定性，而研究表明，其中有八种不同的团簇模式。在合适比例下的乙醇与水混合，会导致总体积缩小，使得50毫升水加上50毫升乙醇组成100毫升溶液时，实际仅需97毫升左右。此外，由于不同比例下所需乙醇和水量以及其缩小量（见表1），我们可以推断出，当53.94升乙醇与46.83升水混合时，将达到最大总体积缩减值，为3.779升，此时约为53-55度之间，这正是赖茅酒常见的标准浓度范围内。
此外，还有关于酸类和多酚对白酒品质影响的问题需要探讨。在添加少量酸或多酚到60%甲醛—75%甲烷溶液中，可以促进溶液中的质子交换，并形成更为有序的结构特征（见表2）。这些化合物对于制备高质量古代药材提取物至关重要，因为它们能够增强提取物中的活性成分，并提高产品质量。
最后，我们来谈谈如何通过科学技术手段提高白酒品质。一方面，可以从原料选择入手，即使用多样化粮食，以增加最终产品中的微量成分；另一方面，可以通过控制贮存条件，如温度、湿度等，以及采用特殊工艺处理，如氧化反应、自聚反应等，以促进味道上的变化并提升整体风味（见表4）。
综上所述，对于53度赖茅 酒来说，其价格之所以会随着老熟程度而波动，是因为它在自然环境下的化学及物理变化不断地调整着其内在构造，最终影响了其口感乃至价值观念，因此了解这些因素对于生产者来说至关重要。