苹果白兰地的制作过程，一个以蒸馏苹果汁为基础的酿酒艺术。通过将发酵后的苹果汁再次蒸馏，我们能够创造出一种强烈、清澈的饮品。制作这款美酒需要经过四个关键步骤：首先是分解果实并提取其果汁；然后是让果汁发酵；接下来是对发酵后的果汁进行蒸馏；最后，将成品在木桶中陈化。

要开始这个过程，你需要收集足够多的苹果，因为15斤苹果大约能产出4升的苹果酒，而这4升仅能通过蒸馏产生约500毫升的白兰地！如果你选择使用新鲜材料，你需要研磨并榨压出果汁。如果自己压榨，建议煮沸至少10分钟或者让它静置一天，这样可以杀死野生酵母和其他可能存在于水果上的细菌。如果忽略这一步，所产出的苹果酒必定带有“异味”。

一旦你准备好了新鲜压榨过的苹果酒，并对其进行了巴氏杀菌，就可以开始发酵阶段了。在这里，我们使用葡萄酒酵母，如WLP775英国苹果酒酵母和Safale US-05啤酒酵母。这两种类型因它们具有干燥特性而受到推荐，它们能够保留许多原料中的味道。确保在投入活性剂之前用比重计读数来充气你的液体，然后将其保持在64-68之间，以获得最佳效果。一旦完成发酵，可以等待几天，让沉淀物沉降到底部。

虽然可以添加营养素，但由于我们希望最终产品保持干燥且不含外加营养，我们通常不添加营养素。此外，一次或两次蒸馏都可获得最终产品，但两次会使得产品更加纯净和高ABV。你应该经常品尝成品，一旦认为橡木香味达到顶峰，就该装瓶了。记住，不要将最终产品放入冰箱，因为真正的苹果白兰地并不属于那里。