苹果白兰地的制作过程简直是巧妙无比，它将新鲜的苹果汁经过发酵后，再进行蒸馏，生成一款清澈且强烈的果酒。整个制作过程分为四个关键步骤：首先是收集并提取苹果汁；其次是让这汁发酵；接下来就是通过蒸馏使得已经发酵过的果汁成分更纯净一些；最后，将这浓缩后的液体放置在木桶中进行陈化处理。
要开始这一旅程，你需要准备足够多的苹果，因为15斤大约能榨出4升的大量果酒，而这个数量才能够通过蒸馏制造出仅有的500毫升左右白兰地。首先，你需要把苹果磨碎并用力挤压以获取其精华。如果你自己动手做这些工作，那么确保将果汁煮沸至少10分钟或者让它静置24小时，这样可以杀死潜伏在水果上的野生酵母和细菌。这一步对于防止最终产品产生不良气味至关重要。
一旦你有了新鲜而无菌的地道苹果酒，就可以开始发酵阶段了。在这里，我们使用葡萄酒中的活性干燥粉和啤酒酵母WLP775英国风味型苹果酒及Safale US-05啤酒酵母。我们推荐使用这两种类型，因为它们既能快速完成发酵，同时又能保持原料中许多独特风味。一定要用比重计来监控你的进度，并在投入活性剂之前充分搅拌，以确保所有物质均匀混合。在整个过程中，要维持温度在64到68之间，才能保证最佳效果。一旦你的项目完成了发酵，用比重计再次检查是否结束，然后等待几天，让沉淀物自然下沉到容器底部。
虽然添加营养剂可能会帮助促进活动，但通常情况下，已知含有足够营养素以支持活性的原始材料，因此没有必要额外添加。你可以选择一次蒸馏得到最终产品，也可以考虑运行两次蒸馏获得更高ABV、更清洁的结果。经常品尝你的作品，一旦感觉橡木香气达到峰值，就说明白兰地已经成熟，可以装瓶储存。此时，不要将最终产品放在冰箱里，而应该给予它一个更加尊贵的地方——橱柜或其他温暖安静环境。