龙舌兰花：数据驱动的墨西哥之酒
在墨西哥，龙舌兰不仅是一种美丽的花卉，还是制作Tequila——被称为“墨西哥之酒”的烈酒的关键原料。这种由蓝色龙舌兰草（Blue Agave）提炼而成的烈酒，已经成为全球知名的饮品。
根据其颜色的不同，龙舌兰可以分为金龙舌兰和银龙舌兰两类。金 dragon agave 在橡木桶中陈酿一年以上，其色泽更加浓郁，带有白兰地般醇香口感，更适合纯饮。而银 dragon agave 则没有经过橡木桶陈酿或仅在2个月内进行陈酿，其色泽较淡，有比较直接爽快的香味和清冽爽辣口感，但略显涩。
除了是否经过陈酿及陈酿时间外，金 dragon agave 和银 dragon agave 的原料及酿造手法都是完全相同。
根据其陳釀時間，可以將龍舌蘭分為白龍、年輕龍、微陳龍、陳年龍以及超陳年的五個類別。其中：
白龍（Blanco/Plata）：经短暂 陈釀后即装瓶，不超过30天。
年輕龍（Joven abocado）：在橡木桶中 陈釀不超过两个月，或由白 龍与 陈年 龍混合调配。
微陳龍（Reposado）：在橡木桶中 陳釀不超过1年。
鮮健飲用後需加上水溶液以調整濃度並保持質量，以達到特定的比重，如15%至24%糖份含量，以及100g/L至150g/L酸性物质含量；然而，如果添加了任何物質或者改變了這些標準，那麼它就不能被稱為Tequila anymore。
某些情况下，由于政府官员上封条，一般品质最佳的 陳年 龍所需 的 陳 釀 时间 为4-5年，这也意味着这些产品需要一个复杂且严格的生产流程才能完成。这一等级是在2006年3月才制定出来的。
此外，还有 Mezcal，这是另一种使用多种类型龙舌兰制造出的烈酒，它们主要集中在瓦哈卡州。此款Mezcal还会加入寄生在根部马雅王虫（gusano）的过程，而这也是其独有的特色之一。
通过正确处理并去除叶子，将剩余部分切成四半，在蒸汽炉或砖炉慢烘烤转化淀粉为糖，然后压碎取汁进行发酵，最终达到80度时再进行蒸馏，这就是如何从普通植物变身为世界级佳肴的心脏故事。