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绍兴是中国的黄酒之乡，以其厚重而绵长的口感和悠久的历史文化名城闻名。郁达夫曾在《故都的秋》里，用黄酒与白干来分别比拟南方与北方的秋味，而央视纪实片《舌尖上的中国》更是赞美了黄酒那柔和刚两种境界。

绍兴黄酒酿造技艺已被列为非物质文化遗产，主要用麦曲或小曲做糖化发酵剂酿制，属于低度酒。它具有诱人的复合香味，而且随着时间越陈越香，因此又被称为“老酒”。女儿红，就是一二十年的陈酒，是绍兴特有的陪嫁礼品。而状元红则是生男孩时酿制的。

清代中期的烹饪著作《调鼎集》评价绍兴黄酒：“天下酒甜者居多，饮之令中满闷，而绍 酒之性芳香醇烈，走而不守”，并认为只有陈绍兴才是上品。鲁迅也在《随园食单》中赞扬说，“其味方真又如名士耆英”。

绍兴黄酒分为元红、加饭、善酿、香雪四大类型，其中加饭即花雕，也是半干型黄酒，与大闸蟹搭配最佳。而喝法有趣，一般温饮后才能享受到最完美的口感和健康效益。

总结来说，尽管度数低，但后劲却很足，让人醉醺醺，如同迷失魂魄，所以也有“汤”的别称。这就是关于桑葚泡什么样的好，还有有关如何正确理解“汤”的故事。