保健酒、养生酒和药酒的区别在于它们的组成和功能。保健酒是一种功能饮料，含有药材或药食同源原料，它们具有调理和治疗特定功能缺陷的作用。市场上销售的保健酒必须获得有关部门批准，并携带蓝色草帽标志及批号。

养生酒则是以普通食品或绿色食品为基础，通过天然酿制而成，没有化学添加剂。它具有调节人体生理机能并扶正机能的作用，是适合成人日常消费的一种饮料。但是，由于其品质要求较高，因此价格通常较高，而且市场上的养生酒产品不易满足其品性要求。

药酒则主要由药材组成，有时也会加入药食同源原料，它们针对某些特定的病灶进行使用。在中国，一些医用药水可能以Z打头数作为编号，这表明它们属于医用级别。在使用这些产品时，需要在医生的指导下进行。

因此，从这三类产品来看，它们各自都有不同的目标和作用，但都旨在通过饮用提供健康益处。