吴鹏飞家乡房县手工黄酒传统技艺（8）：母亲的黄酒酿造过程
房县手工黄酒的历史可以追溯到至少两千年前。在古代汉墓中，考古学家发现了保存完好的老酒罐，这些罐子里装满了当时人们制作的手工黄酒。然而，即便有着这样悠久的历史，房县手工黄酒的制作方法却相对简单。回想起来，我曾多次目睹母亲精心制作这款美味烈性饮品。
首先，她会选用优质糯米，在甄子里蒸制，使其变得晶莹剔透，不仅要避免糊化，也要确保米粒不烂。这一步骤要求极高，因为一旦失误，就可能影响最终产品的口感和风味。
完成蒸煮后，她会将米饭晾至温热，然后加入适量水与曲料混合均匀。接着，将拌好的饭料迅速倒入一个宽平的大木盆中，用力按压，以确保饭粒紧密排列并形成中央的小窝，盖上棉被进行发酵。通常经过三五天之后，小窝就会开始渗出大量香气四溢的液体。
接下来，所有产生的洑汁和剩余的一切都会被转移到一个陶瓷容器中继续发酵几个月。我常常趁母亲不在时偷偷打开陶缸，一股浓郁而醇厚的香气扑鼻而来，那深邃青色的洑汁仿佛吸引着我，让我难以自持地想要尝试一下。但是，我知道那还不是时候，只能耐心等待直到它成熟为止。当那些辛苦付出的日子终于过去，那份由母爱铸就、经历了时间考验的手工黄酒才真正成为我们家庭珍贵的一个部分。
