吴鹏飞家乡房县手工黄酒传说(8)：揭秘母亲的黄酒酿造技艺

在房县，一种名为黄酒的手工饮品，其历史可以追溯到至少两千年前。在那里的古墓中，考古学家们发现了用来保存黄酒的陶罐，这些罐子里仍然保存着几百年的老酒。尽管它有着悠久的历史，但制作这种黄酒实际上是一项相对简单的艺术。我的童年记忆中，我多次目睹母亲制作这美味饮品的情景。当时，她会将糯米放入甄子中蒸煮，使其变得晶莹剔透，而非糊化或烂掉。她还会在饭粒达到最佳状态后，用水和曲料混合至均匀，然后迅速把这个混合物倒入一个宽平的大木盆内，不停地压实，以确保中心留有一定的空隙形成“窝”。接着，她会盖上棉被以保温并促进发酵过程。一旦三五天过去，中间形成的小窝就会开始渗出七八分的液体，这个香气浓郁得令人垂涎欲滴。此后，她会将所有剩余的糟粕和汁液都转移到一个陶罐里继续发酵几个月。我总是偷偷打开这些陶罐，看看里面装满了青色的米色洑汁，那种独特而诱人的香味，让我不禁流下口水。