选择优质桑葚
在酿造桑葚酒之前，首先要选购新鲜的、无病虫害的高品质桑葚。一般来说，成熟期较晚的桑葚色泽更深，糖分含量更高，更适合酿酒。同时，还需要注意采摘时段，因为不同的时间点会影响到最终产品的口感和风味。
准备原料与器具
除了优质桑 葚外，还需要准备一些辅助材料，如白糖、果汁或其他调味料等，以及必要的工具如压榨机、消毒剂、滤网等。在准备过程中，要确保所有原料和器具都经过彻底清洗并进行消毒，以防止污染。
清洗及去核处理
将采集到的新鲜桑 葚进行清洗，以去除表面尘土和杂物，然后用手或者专用的果蔬去核工具将核心取出。这一步骤对后续酿酒过程至关重要，因为不仅能提高提取率，还能减少苦涩感，让最终产品更加甜美。
酒曲与发酵技术
在去核后的桑 葚中加入适量的酒曲（通常是麦芽粉制成），然后进行一定程度的手工搅拌，使得酒曲充分接触到葡萄汁。此后，将混合物放置于温暖且通风良好的环境下自然发酵。整个发酵阶段非常关键，它直接关系到最终产品中的酸度和香气浓度。
加热煮沸与冷却过滤
随着时间推移，当桑 葚液体达到预设酸度值后，可以开始加热煮沸以杀死微生物并使其稳定。如果需要，可以添加少量白糖来调整口感，然后待其冷却至室温以下，再通过滤网过滤掉悬浮颗粒，这样就可以得到一个透明细腻的地道家乡味的小小珍宝——自制山楂酒了。