Remy Martin BrandyCrusta：一百七十年前数据驱动的前浪华丽调配分析
在新奥尔良诞生了许多经典鸡尾酒，Brandy Crusta 虽非最为人知，但其历史和制作过程同样值得探究。该鸡尾酒由意大利裔调酒师约瑟夫·桑蒂尼于1850年代创造，最初在 Jewel of the South 酒吧推出。它以干邑白兰地、柠檬汁、橙皮利口酒和樱桃利口酒，以及少量苦酊为主要成分。
Crusta 的名字来源于装饰——杯口内环绕着长长的柠檬皮，再用糖边粘起来作为硬壳。这也是据称Brandy Crusta 是有史以来第一杯使用糖边装饰的鸡尾酒。其配方包括60 ml Cognac、15 ml Lemon Juice、15 ml Curaçao、7.5 ml Maraschino Liqueur 和2 dashes Angostura bitters。
现代Brandy Crusta 装饰简化版，但真正的Crusta 装饰需要耗时数小时：先选与杯口大小相当的整颗柠檬，去除两端和果肉，留下桶状形果皮放在杯口，用浓糖浆涂满果皮与杯子的缝隙放置数小时后糖浆凝固，柠檬皮得以固定在杯口，而不会漏水，最终再裹上糖边。
Brandy Crusta 是新奥尔良最早的鸡尾酒名片之一，其出现时间甚至比 Sazerac 还要早。在杰瑞·托马斯（Jerry Thomas）的《Bar-tender’s Guide》中就已收录了该鸡尾酒配方。此后，该饮品流传至欧洲，有说法认为 Sidecar 的原型就是 Brandy Crusta，因为它们都使用相同类型的材料以及类似的方法进行制备，并且都有著名的手工装饰。
20世纪初期，由于禁酒令导致该饮品消失，一方面是因为根瘤蚜病影响了白兰地产量，使得以白兰地为基料的鸡尾酒变得罕见；另一方面，对于禁喝令期间条件有限地下场所来说，该饮品繁复而精细的手工装饰要求太过苛刻。不过，在90年代美国对老式混合饮料复兴运动中，该饮品重获关注，并被一些专家重新发掘，如戴尔·德格罗夫，他将其收录到2002年的《The Craft of the Cocktail》一书中，不过他的版本没有苦酊成分。
随着时间推移，这款古老但独特又充满历史感的小众鸡尾酒逐渐进入现代调理师视野，被一些专门挖掘旧配方的人士如泰德·海格（Ted Haigh）和加里·里根（Gaz Regan）等收录入他们书籍之中。而如今，不仅如此，这款曾经不为人知的小众佳肴已经成为了一种对过去时代美好记忆的一种致敬，也激励着现在的一代调剂师们不断探索并创新，以保持这份对于历史上的尊重与热爱。
