在家庭制作葡萄酒的方法和过程中，加入酵母并开始发酵是整个制造过程中最为重要的一步。这个阶段标志着葡萄酒从清甜的果汁向成熟、醇厚的液体转变。

准备工作

在这一步之前，你已经完成了对葡萄品种选择、购买和清洗破碎，以及混合果汁与糖浆等准备工作。现在，你需要准备好适宜发酵用的容器，这通常是一个密封的大口瓶或塑料桶，以防止二氧化碳气体产生时逃逸。

混合调配

将混合好的果汁糖浆倒入预先消毒过的容器内，确保所有材料均匀地分布开来。这一步骤非常关键，因为它直接影响到后续发酵过程中的酸度和糖分含量。

加入活性粉末或干酵母

活性粉末或者干燥后的全麦面包粉都是可用的选项，它们都含有足够多活性的单细胞生物——酿造用途的自然微生物，即细小而强大的植物保护者——它们能帮助我们的果汁转变成为一个美味佳肴。如果你使用的是湿润型面包渣，那么请确保其完全融合于水中以形成一致质地，然后再倒入其他物料之中。

监控温度与环境

为了促进正常而健康的发酵过程，保持温度控制至关重要。一般情况下，一般建议维持在15°C到20°C之间。但记住，在不同的地区可能会因为天气变化而导致室温波动，因此最好能够设立一种温控系统，如冷却带或冰袋，以保证不让温度超出范围。此外，还要注意光照问题，因为太阳光会刺激生长，使得培养基迅速耗尽，并且造成不必要的问题，比如滋生污染菌。

定期观察与记录

随着时间推移，每隔几天检查一次你的培养基，看看是否有任何迹象表明它正处于活动状态。一旦看到泡沫出现或者瓶子被压力推高，你可以确定你的家族葡萄酒正在进行正常发酦周期。在这种情况下，不要担心这些现象，因为这意味着二氧化碳正被释放出来，同时也证明了你的家庭产品正在按照计划发展。

关闭开放头部（Bung）

当你确认一定程度上的稳定泡沫形成后，可以关闭开放头部，这样可以防止新鲜生成的小气泡流失，同时保持大气压力的平衡，从而避免因过快排空造成未成熟液体泼溅的问题。而对于那些希望更快速饮用自己的家产的人来说，他们可以考虑采用早期打散法，即打开塞帽，让一些蒸汽逸出，但必须小心操作以避免丢失大量香气和风味物质。

发展及挑战

在接下来的几个月里，你需要耐心等待你的家庭作坊产品继续通过第二次乳酸發酵进入陈年期。在这个期间，有些人可能会遇到各种挑战，比如污染、漏气或者低效率生产。但不要灰心，要知道每个经验都是宝贵的一课，对未来改进技术至关重要。你也许需要学习如何识别潜在的问题，并找到解决方案，最终使得每一次尝试都变得更加成功，更精彩。

最后阶段：装瓶与享用

一旦经过充分陈年的时间，如果你觉得你的产品已达到预期标准，那么就到了装瓶的时候了。这是最后一步，也是令人兴奋的一刻之一。你将把自己辛勤劳动所创造出的美味佳肴装进瓶子里，为朋友提供礼物，或是在家中举行特别场合分享，与家人共享喜悦。无论结果如何，都是一次难忘经历，是提升自我技能的一个机会，同时也是亲近他人的方式之一，无论是在日常生活还是特殊庆典上皆可应用。