吴鹏飞家乡·房县手工黄酒·传奇(8)：亲眼见证母亲的黄酒酿造艺术

房县手工黄酒的历史可以追溯到两千年以上，古人在考古发掘中发现了汉代墓葬中的遗留黄酒。尽管如此，这种悠久传统却依然保持着相对简单的酿造技艺。在我童年的记忆中，我多次目睹了母亲精心制作这罕见美味。她首先会选择新鲜糯米，用甄子蒸制成透明而细腻的饭粒，确保它们既不黏稠也不烂。这一步骤需要极高的技巧和耐心。

随后，她将这些饭粒晾至室温，然后加入适量水并用手搅拌曲料，使其均匀混合。接着，她迅速把这个混合物倒入一个平坦的大木盆内，不停地压实，以确保中心有一个空隙形成一个小窝。然后她盖上棉被，为其提供温暖环境，让它自然发酵。通常经过三五天后，位于窝中的部分就会渗出大量香气浓郁的液体，那是未来的美妙品酒之源。

最后，将所有剩余的糟粕和汁液一同转移到陶罐中继续进行几个月级别的地长时间发酵。我常常偷偷观察那坛子里青色的洑汁，它散发出诱人的香气，让我忍不住流口水。这一切都在我的无意识下发生，而母亲却始终专注于她的工作，无论何时何地，每一次操作都是为了打造最完美的一杯房县特有的手工黄酒。